在EPC項目中,，關(guān)于變更和增項的書面簽證要求,，通常有明確的合同和法律依據(jù)

《中華人民共和國合同法》第十條
規(guī)定合同可以采用書面、口頭或其他形式,，但法律要求必須采用書面形式的,，應(yīng)當(dāng)采用書面形式。建設(shè)工程合同屬于需書面形式的范疇（《合同法》第二百七十條）,，因此變更和增項一般需書面確認(rèn),。

建設(shè)工程施工合同（示范文本）》（GF-2017-0201）
通用條款第10條：明確變更需通過書面指令或簽證，承包人在收到書面指令后執(zhí)行,，口頭指示需在48小時內(nèi)書面確認(rèn),。
通用條款第13條：簽證和索賠需以書面形式提交，否則可能視為無效,。

如果合同中明確要求變更需書面簽證,，甲方拒簽合法合理。
即使甲方曾口頭要求變更,，承包人未取得書面確認(rèn)即實施,，可能需自行承擔(dān)風(fēng)險。